home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / risotto0.2 < prev    next >
Text File  |  1995-09-26  |  4KB  |  84 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Risotto
  4. Message-ID: <VBRSD96@taronga.com>
  5. Date: Sun, 18 Jul 93 16:41:46 CDT
  6.  
  7. Risotto
  8. RISOTTO ALLA MILANESE
  9.  
  10.  
  11. Risotto
  12.  
  13. 2 cups short grain white rice                   1/2 liter
  14. 2 quarts chicken or beef stock                  2 liters
  15. 8 tablespoons butter                            120 ml
  16. 2 slices prosciutto, dice
  17. 1 small onion, thinly slice
  18. salt and freshly ground pepper
  19. 2 cups shelled fresh peas                       1/2 liter
  20. 1 tablespoon chopped fresh parsley              15 ml
  21. 1 cup freshly grated Parmesan cheese            1/4 liter
  22.  
  23. Bring the stock to a boil and keep it simmering.  Melt half of the butter
  24. in a saucepan set over medium heat; then add the prosciutto.  When the
  25. ham is very hot, add the onion.  When the onion is transparent, add the
  26. rice and stir the grains until they are well coated with butter.  When
  27. the rice glistens, start adding the hot stock a ladleful at a time.
  28. Allow the first ladleful to be absorbed before adding the next, but do
  29. not let the rice dry out.  Season with salt and pepper and, when the rice
  30. is half-done (about 10 to 12 minutes), add the peas.  Continue adding
  31. the stock and continue stirring.  When the rice is almost done (about 25
  32. minutes), add the parsley and Parmesan.  Just before removing the pan from
  33. the heat, add the rest of the butter.  Serve immediately.
  34.  
  35.  
  36. RISOTTO ALLA MILANESE
  37.  
  38. 1 litre of boiling broth or water and cubes to make the broth
  39. 1 small size onion
  40. 50 grams of butter
  41. 1 glasss of white dry wine
  42. 400 grams of Arborio or Roma rice (1/2 glass per person aprox)
  43. 1/2 teaspoon of saffron
  44. 1 cup of grated parmesan cheese
  45. salt as necessary
  46.  
  47. Have 1 litre or more of clear salted broth made (preferably) by boiling
  48. ca 500 grams or more of beef and bones for about 2 hrs or more.
  49. Alternatively you can use cubes for an easiest and fastest preparation
  50. (but it will not taste the same).  Keep the broth boiling in a pot on
  51. the fire.
  52.  
  53. Finely chop a small onion, then stir fry it for about a minute (don`t
  54. let it turn brown) with about 50 grams of butter. If you wish, you may
  55. also add one possibly-Italian red sausage cut in small pieces, and let
  56. all fry for an additional 3-5 minutes at a low flame. This is however
  57. a variation of the traditional recipe.
  58.  
  59. Add the rice (suggested Arborio or Roma rice, definitely not Uncle
  60. Ben's or similiar), and stir.  Add the glass of wine and let it dry
  61. out stirring continuously.  Turn the flame down to the minimum, or
  62. just above.  Start adding two dippers of the boiling broth until it
  63. evaporates, stirring the rice continuously.  Then add again two dippers
  64. at a time when the rice gets dry, and continue the same way until the
  65. rice is ready (about 15 to 20  minutes, depending on the rice you are
  66. using, taste for consistency).  Definitely avoid versing the whole broth
  67. at large at once, but keep versing it in small quantities, and stir.
  68. Make sure all the broth with the rice has evaporated before serving.
  69. Just before taking it off the fire add the grated parmesan cheese and
  70. stir well.  Add salt if needed. At this point you already have a tasty
  71. Parmesan risotto.
  72.  
  73. For a "Risotto alla Milanese", add the saffron (in Italy they sell it in
  74. small packages of the proper amount) in the end and stir well one last time.
  75.  
  76. The recipe for Parmesan risotto is the base recipe  for almost all the
  77. other "risotti" you may prepare. You can add champagne or beer instead
  78. of wine, or you can stew peas, mushrooms, asparagi or artichokes (always
  79. finely chopped) with some broth just before adding the rice. Or just
  80. anything else you may want to experiment with (e.g. with apples or
  81. prunes you will make an excellent "nouvelle cousine" risotto, but in
  82. this case instead of parmesan you should use cream).
  83.  
  84.